部基分享中秋健康烤肉趣 「地中海串燒」，把握撇步「多原態、多蔬果」

圖：基隆醫院營養室林鈺庭營養師(右)教您中秋烤肉撇步，製作健康低負擔「地中海串燒」(中)，副院長陳韋達(左)提醒「多原態、多蔬果」地中海飲食（圖一）；部基營養師鼓勵民眾：地中海飲食不只健康，還可減重瘦身，請參照金字塔攝取「多原態、多蔬果」食物（圖二）。（記者柳芬馨攝）

【記者柳芬馨基隆報導】部基分享中秋健康烤肉趣 「地中海串燒」，把握撇步「多原態、多蔬果」。
衛福部基隆醫院營養室林鈺庭營養師教您3個享「瘦」小撇步，中秋烤肉健康低負擔：1、彩色蔬果配烤肉，營養滿分又提味；2、鳳梨酵素來嫩化，長輩吃得好開心；3、原態食材是優先，天然調味最健康。營養師提醒把握地中海飲食原則「多原態、多蔬果」，並分享富含優質蛋白質、高鉀、低鈉又鮮豔多彩的「地中海串燒」，零廚藝也能輕鬆上手，歡迎參閱官網「地中海串燒」食譜鏈結：https://www.kln.mohw.gov.tw/public/newtxt/f268e704e899c89ad4129faa651840de.png
副院長陳韋達表示，因應高齡化社會，以神經科臨床失智症患者，也相當推薦採用「地中海飲食」：不飽和脂肪佔比高、紅肉偏少、加工肉品少吃等。營養師林鈺庭也負責院方員工團膳，近日也研究如何控制米心中央溫度90度，避免仙人掌菌感染中毒，熟度、口感、食安把關。鈺庭營養師表示，「地中海串燒」每一串都不到100大卡，今年示範飽含鳳梨酸甜滋味「旺來嫩雞串燒」、酸辣辛香「檸香鮭魚串燒」、素食「鮮蔬豆腐串燒」。容易取得食材原態，備料簡單，不妨今年中秋節，和家人一起動手做做看吧。

中秋節慶民眾吃月餅、剝柚子、烤肉，害怕吃進過多的油脂跟膽固醇嗎？ 營養師提醒糖尿病患者醣類需控制減量、服降壓藥患者，吃柚子必須錯開1-2小時，每次只能1-2片、每天最多2次。
1、彩色蔬果配烤肉，以美生菜包烤肉替代吐司麵包，蔬果富含膳食纖幫助腸道健康，彩色蔬果更富含不同種類植化素，協助抗氧化。
2、鳳梨酵素來嫩化，肉類燒烤口感較乾柴，可善用天然鳳梨芯榨汁醃肉，鳳梨酵素可嫩化肉品且提味，減少調味料。
3.原態食材是優先，加工肉品飽和脂肪與鈉含量較高，易對心血管造成負擔。食材優先選擇原態、少加工食物，運用天然香辛料，例如胡椒、辣椒、大蒜及檸檬等進行調味，可減少烤肉醬用量。祝福大家年年中秋健康烤肉趣！