「基隆Podcast」網路廣播節目分享各式經典菜餚的由來，重新發現傳統與現代交織的美食故事。

板橋高中的黃文儀和黃惠貞老師，分享各式經典菜餚的由來，重新發現傳統與現代交織的美食故事。（基市府提供）

【記者張毅基隆報導】「基隆Podcast」網路廣播節目，主持人余治明邀「餐桌上的理性與感性－高中生的人文廚房」一書的作者，也是板橋高中的黃文儀和黃惠貞老師，探討料理與節氣間的關聯，分享各式經典菜餚的由來，認識台灣豐富的飲食文化，重新發現那些傳統與現代，交織的美食故事。他們在去年也曾受邀，到基隆碇內國中與綜合活動領域教師們，分享餐桌文化。
台灣小吃蚵仔煎曾是海盜美食，高中老師把料理帶入課堂，探索餐桌上的理性與感性。在當代社會，外食已成為許多人日常生活的常態，家庭餐桌上那份獨有的「家的味道」正逐漸被替代。有兩位高中老師鼓勵年輕學生走進廚房，親手烹調家常美食。
黃文儀老師指出，「人文廚房」這門跨學科的選修課程，受到學生們的熱烈好評。在這門課程中，學生們首先由歷史科黃惠貞老師，提供餐飲文化與學理知識的講解，接著進入由黃文儀老師指導的料理實作環節。兩位老師都擁有深厚的飲食文化和廚藝背景，讓這門課程得以成功結合理論與實踐，深入探討飲食文化中的理性與感性面向。
在課程中，黃惠貞老師引用日本佛教的「身土不二」理念，強調應優先選用本地食材的重要性。這一理念主張，當地的食材最能適應該地區的氣候、環境及居民的身體需求。類似的觀點在法語中稱為「地華」，而台灣話的「歹吃貴」，也透露著相似的意涵，非當令的食材往往昂貴且口感不佳。這門課程不僅教導學生，如何欣賞與實踐當令飲食的智慧，更強調食用當地食材，對環境永續和經濟效益的雙重好處。
兩位老師介紹台灣庶民小吃中的經典之作「蚵仔煎」，據說這道美食由鄭成功發明，在明末清初的閩南及台灣地區廣受歡迎。閩南漁民以捕撈蚵仔（牡蠣）為生，他們將新鮮蚵仔與地瓜粉及雞蛋混合，煎制成餅。此外，有趣的歷史軼事中，鄭成功的父親鄭芝龍曾是名海盜，控制著中國沿海的海域。當時的商船為防止運送瓷器時發生碰撞，常用豆芽菜來填充空隙，豆芽菜因此也成為船上的常見配菜。在彰化縣的鹿港，一些傳統店家至今堅持使用豆芽菜，搭配蚵仔煎，認為這是維持其正宗風味的關鍵。
余治明指出，在現代都市的鋼筋水泥中，我們越來越難以感受到傳統鄉野中，對於節氣的敏感度。書中提到，這種脫節不僅因為全球化的物流系統，使得超市四季皆可購得各式水果，還因為外食和外送文化的興起，逐漸改變我們的飲食習慣。我們不僅與節氣的連結日益疏遠，連家鄉味也漸行漸遠。這門跨學科選修課程，旨在讓學生理解食物背後深層的價值，並鼓勵他們親手烹飪，以此增強組織性學習能力及獨立作業的技巧。期待通過兩位老師對教育及烹飪的熱忱，能在課堂上持續激發學生的創意，創造更多的學習火花。