校廚增能研習 提升基市學校午餐品質

【記者張靜惠基隆報導】為提升基市學校午餐品質，讓學校督導人員及校廚專業知能及廚藝技能再進化，熟悉及落實把關程序；基市府在８月１０日辦理為期五天增能研習完畢，透過研習課程，了解學校午餐運作及把關程序，講習結合食農、食魚、環境教育、菜單設計、廚房衛生、烹調實作及法制等專業課程。
首場課程在東信國小開辦，邀到全國關心學校午餐品質的灃食公益飲食文化教育基金會林奕成主廚，善用合適的廚房設備「均質機」，佐以科學料理方法，了解食材特性，將胡蘿蔔、苦瓜、青椒等孩子討厭的食材，變為孩子喜愛吃的菜餚。
林奕成主廚強調，孩子在十二歲前，是認識及體會食材味道的關鍵階段，學校校廚更是在這階段培養孩子「食力」的關鍵角色，以科學的方法讓孩子愛上多元的蔬菜，喜歡均衡飲食，進而讓孩子維持健康習慣。
為讓學校午餐人員了解相關法令制度、熟悉午餐操作系統，於後續四天課程，邀農業專業研究員、學校營養教育豐富背景營養師、基隆地檢署主任檢察官等優異師資陣容，輪番上陣，讓學校午餐人員增進把關功力。高雄瑞興國小營養師陳婉馨指出，營養教育需要低調做人高調做事，利用午餐用餐前三分鐘營養廣播，將午餐特殊細節教育和宣傳，怎麼不用刀輕鬆吃整顆百香果和火龍果，在學生考前利用低鈉海苔粉製作「１００分造型飯」，都能製造孩子在用餐上有意外的小驚喜。
教育處長劉美蘭表示，因應物價波動及提供學校午餐更優質內容，自１１２學年度起加碼補助每餐十元，市府額外支出二千多萬元經費，讓各校在菜單設計及食材運用上增添豐富度，安排豐富課程，讓學校人員能把這次專業相關知能及技能吸收，並運用於學校午餐，提供學童營養健康滿分的餐食。