基隆醫院分享「蛇麼都ESG，年菜作環保」年菜四項原則。

基隆醫院分享「蛇麼都ESG，年菜作環保」，(左起) 營養師徐衍安、院長林三齊、營養科主任張皇瑜、營養師林鈺庭 。（記者柳芬馨翻攝）

【記者柳芬馨基隆報導】基隆醫院分享「蛇麼都ESG，年菜作環保」年菜四項原則。
農曆春節將至，衛生福利部基隆醫院營養科積極推行ESG（環境、社會和公司治理，Environmental, Social, and Governance，ESG）融入今（114）年春節餐盒菜色，設計以當季食材，選用白肉為主、手作低碳排放量，讓豐盛美味佳餚，達成健康促進、環保永續理念。年菜把握四項原則：「適度採買，小魚小肉」 、「天然尚好，選當季」、「一起動手做」、「剩食變身，不浪費」。
基隆醫院營養科徐衍安營養師表示，避免囤積適量採買。傳統年菜多為紅肉豬牛羊肉等，容易引發心血管疾病、高血壓等慢性疾病，其生產過程消耗大量水資源並產生高碳排放；選擇白肉雞、魚或豆製品當蛋白質會更好。
營養師建議，選用在地尚青食材如：高麗菜、大白菜、芥菜、茼蒿和菠菜等，減少進口蔬菜運輸碳排放量。可參考中央研究院發行《臺灣海鮮選擇指南》，以在地有標章海鮮，遵循「底食原則」採買食物鏈底層小型魚、蝦、貝類為優先；避免選食物鏈高層大型掠食魚（重金屬含量可能較高）。選擇綠燈（建議食用）海鮮，時常更換種類如養殖烏魚、虱目魚及蛤蜊等，避免過度捕撈、降低碳足跡，一同來維繫海洋生物多樣性。
同時，趁過年親友團聚，在家一起動手烹煮，減少垃圾量，避免過多添加物，降低身體負擔。燉煮時可加入葉菜類如：佛跳牆加高麗菜，吸飽湯汁更美味、改變食物形狀如：白斬雞剝絲變身雞絲飯、剩食切碎爆炒、改變烹煮方式如：蘿蔔糕除了蒸，還可煎、炸、加蒜苗煮成蘿蔔糕湯或炒三杯，剩食華麗變身，保證火速清盤。
基隆醫院林三齊院長說明，今（114）年員工春節值班餐盒，使用當季烏魚片、台灣特有種紅藜，餐盒有手作豆皮福袋，海鮮指南中綠燈食材虱目魚柳、及手工蘿蔔糕。營養師呼籲，烹煮把握四原則，平日多實踐，成為好習慣。民眾飲食選擇及日常行為，對環境及食物永續影響大，讓永續成為日常，才能真正年年有餘。
歡迎參考ESG春節年菜食譜：《糖醋烏魚片》、《紅藜飯》、《好運福袋》、《黃金虱目魚》、《好彩頭自製蘿蔔糕》。